Gros plan sur les huiles
Dans les années 1980, pour perdre du poids et être en bonne santé il fallait consommer une alimentation pauvre en gras. Aujourd'hui, les matières grasses se refont une santé : elles sont reconnues pour leur rôle capital dans une alimentation équilibrée. Oui, l’huile et les autres matières grasses participent au bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux et, contre toute attente, sont des alliées pour atteindre votre objectif bien-être.
Le rôle des huiles dans une alimentation saine
Les lipides qui constituent les huiles, font partie des trois macronutriments, avec les protéines et les glucides indispensables à notre organisme.
Le corps a besoin de bons lipides pour fonctionner et être en bonne santé. Il les utilise entre autres comme stockage d’énergie, pour fabriquer nos hormones. En d’autres termes, nous avons besoin de lipides pour fonctionner à notre plus haut niveau. Cependant, toutes les matières grasses ne se valent pas. Les lipides dont la consommation est recommandée ne se retrouvent pas dans les aliments préparées ou les biscuits (désolé !)
La différence entre les acides gras saturés et insaturés
Les acides gras saturés, (AGS) sont d’origine végétale dans l’huile de palme ou de coco ou animale dans le beurre, la viande rouge ou la crème. Les AGS sont solides à température ambiante et ne craignent pas les hautes cuissons. Certains d’entre eux augmentent les risques de maladies cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux et de certains cancers. Il est donc préférable de les consommer sans excès.
Les acides gras insaturés, (oméga 3,6 et 9) considérés comme bon gras, jouent un rôle primordial sur le corps. Ils aident à former les éléments constitutifs des cellules, notamment celles du cerveau et des nerfs, et protègent la fonction cardiovasculaire. Les acides gras insaturés se divisent en deux catégories : les monoinsaturés et les polyinsaturés.
Les acides gras monoinsaturés oméga-9
Vous les connaissez, ils sont principalement dans l’huile d’olive, les noix et les arachides mais aussi dans l’avocat. Ils sont liquides à températures ambiante et peuvent être utilisés à froid ou faible température en cuisine.
Les acides gras polyinsaturés
Ce sont les oméga-6 et les oméga-3, acides gras dit essentiels car ils ne peuvent pas être fabriqués par le corps. La seule façon d’obtenir ces acides gras est donc de les consommer sous forme d’aliments. On retrouve les oméga-6 dans la plupart des huiles végétales (comme l'huile de tournesol, de carthame ou de maïs). Quant aux oméga-3 - les meilleures sources sont les poissons gras, les graines de chia ou de lin. D'ailleurs, n'hésitez pas à consommer les poissons gras comme le saumon ou le hareng car ils font partie des aliments à ZéroPoints. Idéalement, il est préférable de consommer plus d’oméga-3 que d’oméga-6 car ces derniers sont surconsommés et ont tendance à réduire les effets des oméga-3.
Comment choisir son huile de cuisine ?
Comme vous l'avez déjà lu, certains acides gras supportent bien la cuisson et d'autres pas. Privilégiez les huiles insaturées comme l’huile de lin, de colza ou d’olive et consommez avec modération les huiles de tournesol et d’arachide. On vous conseille aussi d'alterner les huiles végétales pour profiter des bienfaits de chacune.
Le choix de l’huile dépend aussi du type de cuisson envisagé :
Pour la cuisson à basse température ou à froid privilégier l’huile de noisette, lin ou d’avocat. Et pour la cuisson à haute température, choisissez une huile stable sans risque pour la santé comme l’huile de tournesol.
Oui les matières grasses sont indispensables à l’organisme mais consommez les sans excès car elles apportent tout de meme des calories. Pour plus d’information, n'hésitez pas à consulter la Fiche Hebdo.
Trouvez ci-dessous nos idées recettes et leur assaisonnement utilisant différentes huiles.
