Cuisine d’antan : était-ce mieux avant ?

Ah la gastronomie française … Riche, savoureuse et succulente ! C’est connu, l’art culinaire français n’a plus rien à prouver. C’est d’ailleurs l’une des gastronomies les plus appréciées. En effet, en 2010 la cuisine française a été classée “patrimoine culturel immatériel de l’humanité” à l’UNESCO. Et cette année, quatre restaurants français figurent au classement des cinquante meilleurs restaurants du monde (https://www.theworlds50best.com/list/1-50). Avec un tel palmarès, la cuisine française a su asseoir sa grandeur à l’échelle internationale. Pourtant son histoire en elle-même est bien riche. Connus pour être de bons vivants, les français l’étaient encore plus auparavant. Plusieurs recettes emblématiques de la gastronomie française ont fortement évolué à travers le temps, et elles ont tendance à être moins riches et moins caloriques de nos jours. Pour pouvoir voyager culinairement à travers les époques, nous avons comparé sept fameuses recettes de la cuisine française, entre celles d’aujourd’hui, notamment celles de de WW, et les anciennes, pour voir à quel point les portions ne sont plus les mêmes.

Tout droit venu du Languedoc, le cassoulet est un plat riche et copieux à base d’haricots et de viande. La recette du cassoulet d’antan pour deux personnes requiert : 100 g de sel, ⅔ de gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, ¼ de branche de thym, 2 pincée de poivre, ¼ de petit salé, 2 tranches de saucisson à l’ail fumé, 120 g de saucisse de Toulouse, ¼ d’haricots blancs, ¼ de pot de graisse de canard ou d’oie, ⅓ d'oignon, ⅓ de feuille de laurier

Aujourd’hui, il existe une variété de recettes de cassoulet. Chez WW, nous en avons quatre qui répondent à différentes envies. Comme vous le constaterez, pour faire baisser le coût en SmartPoints, on peut jouer sur les viandes (voire miser sur le poisson si on veut faire un peu plus exotique…) en choisissant des mets moins gras que la saucisse de Toulouse, et, surtout, l'absence de graisse de canard fait sensiblement baisser l'addition, sans pour autant faire disparaitre le plaisir (même si, on vous l'accorde, on s'éloigne un peu du cassoulet traditionnel).

Le gratin dauphinois comme son nom l'indique est un plat originaire du Dauphiné, ancienne province du Sud-Est de la France. Principalement à base pommes de terres, il fait son apparition dès le 16ème siècle. Ce plat aussi ancien que délicieux nécessite, selon la recette originelle : 1 kg de pommes de terre, 60cl de crème liquide, 1 pincée de noix de muscade râpée, 30 grammes de beurre, 1 gousse d'ail, du sel, du poivre et du gruyère râpé (à doser selon sa convenance).

Dorénavant, il existe plusieurs recettes plus allégées comme cette recette que vous pouvez retrouver sur votre appli WW. Elle contient beaucoup moins de beurre, du beurre allégé est privilégié, et exit la crème liquide. De plus, le dosage du sel et du poivre est réduit à une pincée. Des portions bien plus petites qui ne changent rien au côté délicieux du gratin et qui en plus fait plus de bien à votre organisme car elle contient moins de gras.

• Gratin dauphinois léger (vert : 6 SP, bleu : 5 SP, violet : 3 SP)

Ce plat traditionnel tout droit venu de Bourgogne est principalement composé de bœuf et de vin rouge. Dans le temps, la teneur en vin rouge était beaucoup plus prononcée qu'aujourd'hui. Les ingrédients d'un bœuf bourguignon d'autrefois, pour une recette de quatre personnes, sont les suivants : 1,2 kg de bœuf à braiser, 150 g de poitrine fumée, 20 g de farine, 1 carotte, 1 oignon, 200 g de petits oignons grelots, 1 gousse d'ail, 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cube de bouillon de bœuf, 4 tiges de persil, 2 brins de thym du sel et du poivre (à doser selon sa convenance).

Dorénavant, il existe plusieurs recettes où la farine est remplacée par la fécule de maïs, les portions de viande sont moins importantes et la teneur de légumes est plus riche. Une modification permettant de manger moins lourd tout en satisfaisant la satiété. En effet, voici 2 recettes WW plus allégées de ce plat emblématique:

Partons maintenant pour une touche de sucrée avec la tarte tatin. Cette tarte est le dérivé d’une vieille spécialité tout droit venue de Sologne. Elle a ensuite été popularisée par les sœurs Tatin dans leur hôtel-restaurant dans le début du XXème siècle. Pour réaliser ce dessert d'antan, pour 8 personnes, il faut : 200 g de farine, 125 g de beurre froid, 4 g de sel, 25 g de sucre en poudre et 1 œuf pour réaliser la pâte sablée. Et pour la garniture : 80 g de beurre, 160 g de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de vanille en poudre et enfin 8 pommes.

Chez WW, il existe une recette allégée de ce dessert qui comprend beaucoup moins de farine, de sucre, de sel et de beurre. Le tout apporte une vraie légèreté à la tarte, la rend moins calorique mais sans rien enlever à sa saveur toujours succulente.

• Tarte tatin allégée (vert : 7 SP, bleu : 7 SP, violet : 7 SP)

Enfin, pour continuer sur une touche sucrée, on ne pouvait pas finaliser la liste des recettes d'antan sans les crêpes ! Dessert incontournable aimé des petits et grands, la recette de ce dessert a bien évolué au fil du temps. Par exemple, si on se base sur la recette de Raymond Oliver qui date de 1954, on remarque bien que la quantité d'alcool et de sucre est élevée.

Et pour que vous vous rendiez compte à quel point cette recette est bien riche … Nous nous sommes amusés à calculer les points de cette recette notamment pour la couleur violette et le résultat est plus que surprenant :

• Bière (4-5° alcool), 250 ml - 3 SP

• Rhum blanc, 250 ml - 22 SP

• Beurre doux, 100 g - 42 SP

• Œuf de poule entier, 8 pièces - 0 SP

• Huile de tournesol, 2 CS - 7 SP

• Farine, 400 g - 40 SP

• Lait 1/2 écrémé, 250 ml - 4 SP

• Sucre, 4 cc - 6 SP

• Sel, 2 pincées - 0 SP

• Vanille (gousse, extrait), 1 gousse - 0 SP

Alors évidemment, ce total de 144 SP correspond à l'intégralité d'une pâte qui va servir à faire une TRES grande quantité de crêpes (on parle d'une époque ou en manger vingt ou trente chacun n'était pas rare). Mais tout de même, ça fait cher le dessert. Et si d'aventure vous vous décidez à essayer cette recette, un conseil : évitez de prendre le volant juste après vous être régalé !

*SP= SmartPoints