Zucchinitöpfchen mit Linsen-Gemüse-Bolognese

Anleitung

1. Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Suppengemüse waschen. Petersilie trocken schütteln und beiseitelegen. Karotten und Sellerie schälen und ca. 1 cm klein würfeln. Lauch längs halbieren, in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden, in ein Sieb geben und abspülen. Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln.
2. Zucchini waschen, Enden entfernen und der Länge nach in 4–5 cm lange Stücke teilen (Du erhältst 6–8 Stücke). Die Zucchinistücke mit einem Teelöffel mit einer rotierenden Handbewegung zu kleinen Töpfchen mit einem ca. 0,5 cm dicken Rand und Boden aushöhlen und salzen.
3. In eine kleine Schüssel ca. 150 g Hirtenkäse bröseln und mit der Hälfte der Zwiebeln, Alla Griglia und Salz und Pfeffer vermengen. Zucchinitöpfchen in eine große Auflaufform geben, mit der Hirtenkäsemasse befüllen und anschließend beiseitestellen.
4. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch der Zucchini grob hacken.In einem großen Topf 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Karotten, Sellerie, Tomatenmark, Zucchinifruchtfleisch und restliche Zwiebeln darin ca. 2 Minuten goldbraun anrösten. Lauch, Linsen und 1 Prise Zucker zugeben und weitere ca. 2 Minuten rösten.
5. Alles salzen und pfeffern, mit 6 TL Balsamico ablöschen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Stückige Tomaten und ca. 300 ml Wasser zugeben, aufkochen und zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten köcheln.
6. Die Auflaufform mit den Zucchinitöpfchen in den Ofen stellen und ca. 15 Minuten backen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Zucchini aus dem Ofen nehmen, mit Linsen-Gemüse-Bolognese auf Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.