Zucchinisalat mit Walnussdressing

Anleitung

1. Getrocknete Tomaten in heißer Gemüsebrühe ca. 10 Minuten einweichen und in Streifen schneiden. Zucchini vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren, Schalotten würfeln.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin anrösten, getrocknete Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Thymian und Rosmarin würzen.
3. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Cocktailtomaten und Schalotten mischen. Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen.
4. Walnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten. Walnussöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Thymian und gerösteten Walnüssen verrühren und über den Salat geben.