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Zucchinisalat mit Walnussdressing

Zucchinisalat mit Walnussdressing

4
Points®
Gesamtzeit
25 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Tomaten, getrocknet, ohne Öl

6 Stück

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

75 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Zucchini

6 Stück, klein, je 3 kleine gelbe und grüne

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

400 g, (rote und gelbe)

Schalotten

2 Stück

Öl, Olivenöl

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Thymian

2 TL, gehackt

Rosmarin

1 TL, gehackt

Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)

175 g

Walnüsse

3 TL, gehackt

Öl, Walnussöl

1 TL

Zitronensaft

3 EL

Anleitung

  1. Getrocknete Tomaten in heißer Gemüsebrühe ca. 10 Minuten einweichen und in Streifen schneiden. Zucchini vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren, Schalotten würfeln.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin anrösten, getrocknete Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Thymian und Rosmarin würzen.
  3. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Cocktailtomaten und Schalotten mischen. Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen.
  4. Walnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten. Walnussöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Thymian und gerösteten Walnüssen verrühren und über den Salat geben.

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