Zucchininudeln mit Hähnchenbrust und 3-Kräuter-Pesto

Anleitung

1. Für das Pesto Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten rösten und mit Kräutern, Brühe, Zitronensaft, Knoblauch und Parmesan pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten waschen und halbieren.
2. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Hähnchenstreifen darin 5-8 Minuten rundherum braten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Zucchini waschen, mit dem Spiralschneider in dünne Spiralen schneiden, in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten garen und abgießen. Zucchininudeln mit Tomatenhälften, Pesto und Hähnchenstreifen vermischen und servieren.