Zucchinikuchen mit Cashewkernen
7
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 40 Min • Vorbereitung: 40 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 20 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zucchini
1 Stück, mittel
Eier, Hühnereier
8 Stück, Gewichtsklasse M
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
DM dmBio Weizen Vollkorn Mehl
400 g
Backpulver
3 TL
Kakaopulver, ungezuckert/Backkakao
40 g
Öl, Rapsöl
100 ml
Vanillepulver/Vanille, gemahlen
1 Prise(n)
Brauner Zucker
150 g
Cashewnüsse, Natur
40 g
Granatapfelsaft
10 ml
Puderzucker
60 g
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Zucchini waschen und raspeln. Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Eigelb mit Öl, Vanille und braunem Zucker verquirlen. Erst trockene Zutaten und Zucchiniraspeln untermischen, dann Eischnee unterheben.
2
Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen. Cashewkerne hacken und darüberstreuen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
3
Für die Glasur Granatapfelsaft mit Puderzucker verrühren und in feinen Linien über den Kuchen ziehen. Zucchinikuchen mit Cashewkernen ca. 20 Minuten auskühlen lassen und servieren.
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