Zucchini-Süßkartoffel-Puffer mit Erdnussdip

Anleitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in einem Topf in Brühe auf mittlerer Stufe glasig dünsten. Erdnusscreme einrühren und abkühlen lassen. Mit Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Süßkartoffeln schälen. Zucchini waschen, 300 g Zucchini mit Süßkartoffeln raspeln, in ein Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Zucchini- und Süßkartoffelraspel mit Ei und Mehl vermischen und mit Chiliflocken und Salz würzen. Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, mithilfe eines Esslöffels aus der Hälfte der Gemüsemischung 3 Puffer in die Pfanne geben und flacher drücken. Puffer ca. 5 Minuten von jeder Seite braten und im Backofen bei 60° C warm stellen. Aus der restlichen Masse 3 weitere Puffer ebenso braten.
3. Restliche Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Essig mit Öl, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen und mit Zucchinischeiben mischen. Zucchini-Süßkartoffel-Puffer mit Erdnussdip und Zucchinisalat servieren.