Zucchini-Nudel-Salat mit Zitronenpesto

Anleitung

1. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und fettfrei in einer Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 3 Minuten von jeder Seite grillen.
2. Nudeln abgießen und abschrecken. Für das Pesto Spinat waschen und trocken schleudern. 2 TL Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Spinat mit Zitronenschale, 2 TL Zitronensaft, Wasser, Pinienkernen, Salz und Pfeffer pürieren.
3. Nudeln mit Zucchinischeiben und Zitronenpesto vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Zucchini-Nudel-Salat servieren.