Zucchini-Nudel-Salat mit Zitronenpesto
7
Points®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Nudeln, trocken, jede Sorte
100 g, Fusilli
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zucchini
2 Stück, groß
Spinat/Blattspinat
100 g, Baby-Blatt-
Zitronen
1 Stück, unbehandelt
Wasser
2 EL
Pinienkerne
1 EL
Anleitung
1
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und fettfrei in einer Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 3 Minuten von jeder Seite grillen.
2
Nudeln abgießen und abschrecken. Für das Pesto Spinat waschen und trocken schleudern. 2 TL Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Spinat mit Zitronenschale, 2 TL Zitronensaft, Wasser, Pinienkernen, Salz und Pfeffer pürieren.
3
Nudeln mit Zucchinischeiben und Zitronenpesto vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Zucchini-Nudel-Salat servieren.
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