Zucchini-Kaiserschmarrn mit Lauchgemüse
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Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Diese herzhafte Interpretation des Klassikers ist selbst für den Kaiser kein Schmarrn!
Zutaten
Zucchini
150 g
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
150 ml
Thymian
½ TL, gehackt
Rosmarin
½ TL, gehackt
Lauch/Porree
2 Stange(n), groß
Schalotten
4 Stück
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Paprikapulver
½ TL
Muskatnuss
1 Prise(n), gerieben
Eier, Hühnereier
1 Stück, Gewichtsklasse M
Mehl, Weizenvollkornmehl
120 g
Pflanzenöl
2 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml, (2 Prisen Instantpulver)
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
100 ml
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Milch in einem Topf erhitzen und Zucchiniwürfel darin mit Thymian und Rosmarin ca. 5 Minuten garen. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Schalotten schälen und vierteln. Zucchini-Milch-Mischung mit Salz, Paprikapulver und Muskatnuss würzen, pürieren und abkühlen lassen.
2
Ei trennen. Eigelb mit Zucchinimilch, Mehl und 1/2 TL Salz zu einem Teig verquirlen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Teig hineingeben und darin ca. 3 Minuten braten. Kaiserschmarrn in der Pfanne wenden, in Stücke zerteilen und weitere ca. 5 Minuten braten.
3
Lauchringe und Schalottenviertel in Gemüsebrühe ca. 5 Minuten dünsten. Gemüse mit Kochsahne und Parmesan verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini-Kaiserschmarrn mit Lauchgemüse servieren.
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