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Foto Zanderfilet auf Pfifferling-Prosecco-Wirsing von WW

Zanderfilet auf Pfifferling-Prosecco-Wirsing

9
Points®
Gesamtzeit
1 Std.
Zubereitungsdauer
35 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Wirsing deluxe! Veredelt mit Prosecco und frischen Pfifferlingen, in Kombination mit zartem Zanderfilet wirst du damit deine Freunde garantiert beeindrucken.

Zutaten

Kartoffeln

600 g

Knollensellerie

200 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfifferlinge

150 g

Schalotten

4 Stück

Thymian

6 Zweig(e)

Wirsing

800 g

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

3 TL

Sekt, trocken

100 ml, Prosecco

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

150 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Sahne, Kochsahne, 15 % Fett

200 ml

Zucker

1 TL

Pfeffer

1 Prise(n)

Milch, fettarm, 1,5 % Fett

100 ml

Zander, roh

500 g, (4 Filets mit Haut)

Anleitung

  1. Kartoffeln und Sellerie schälen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Pfifferlinge säubern und klein schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Wirsing putzen, Strunk entfernen, in sehr dünne Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.
  2. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin ca. 2–3 Minuten anbraten und herausnehmen. Schalotten, Thymian und Wirsing kurz im Bratfett schwenken. Prosecco und Brühe angießen, kurz aufkochen lassen und ca. 8–10 Minuten garen. Kochsahne und Pfifferlinge zugeben und kurz aufkochen. Gemüse mit Zucker, Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
  3. Kartoffel-Sellerie-Gemüse abgießen. Milch erwärmen, zum Gemüse geben und zusammen fein zerstampfen. Püree mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Hautseite mehrmals vorsichtig einschneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin von jeder Seite ca. 3 Minuten kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Je ein Filet mit Prosecco-Wirsing und Kartoffel-Sellerie-Püree anrichten.

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