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Kartoffeln mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Salz einreiben. Im vorgeheizten Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 180° C) ca. 80 Minuten garen. Zwiebel und Paprika in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin 6-8 Minuten dünsten. Weiße Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Knoblauchzehe hacken, mit Bohnen, stückigen Tomaten, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Rotweinessig und Agavendicksaft zum Gemüse geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Ofenkartoffeln einschneiden und mit Weiße-Bohnen-Topping und Petersilie bestreut servieren.