Vollkornpancakes mit Aprikosen-Ahorn-Kompott
9
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Luftige Küchlein aus der Pfanne, mit Obst sind so vielseitig wie unwiderstehlich.
Zutaten
Aprikosen, frisch
500 g
Vanilleschote
1 Stück, davon das Mark
Zitronensaft
1 EL
Wasser
3 EL
Ahornsirup
2 EL
Eier, Hühnereier
2 Stück, Gewichtsklasse M
Buttermilch, Natur
125 ml
Quark, Speisequark, Natur, bis 0,5 % Fett absolut/Magerquark (Magerstufe)
2 EL
Zucker
30 g
Mineralwasser
5 EL
Mehl, Weizenvollkornmehl
175 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Backpulver
1 TL
Pflanzenöl
3 TL
Anleitung
1
Aprikosen waschen, halbieren, die Steine entfernen und Aprikosen in Würfel schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Aprikosenwürfel in Zitronensaft und Wasser zugedeckt ca. 6–8 Minuten dünsten und mit Ahornsirup und Vanillemark verfeinern.
2
Für den Teig Eier mit Buttermilch, Quark, Zucker und Mineralwasser verquirlen. Mehl, Salz und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren.
3
Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und darin jeweils 4 kleine Pancakes abbacken, dabei von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Pancakes mit Aprikosen-Ahorn-Kompott servieren.
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