Viktoriabarsch à la Saltimbocca in Mangosauce
9
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Ein raffiniertes sowie edles Fischgericht.
Zutaten
Reis, Langkornreis, trocken
80 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Romanesco
600 g, (ersatzweise Blumenkohl)
Zitronensaft
2 TL
Viktoriabarsch, roh
250 g, 2 Filets à 125 g
Pfeffer
1 Prise(n)
Parmaschinken
2 Scheibe(n)
Salbei
2 Blatt/Blätter
Pflanzenöl
1 TL
Mango
½ Stück, klein
Weißwein, trocken
50 ml
Chilischote/n
1 Stück, rot
Sahne, Kochsahne, 15 % Fett
50 ml
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Curry
1 Prise(n)
Anleitung
1
Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Romanescoröschen je nach Größe halbieren und in Salzwasser mit 1 TL Zitronensaft ca. 5–10 Minuten garen.
2
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Filets zusammenklappen, mit Parmaschinken umlegen, ein Salbeiblatt darauflegen und mit Holzspießen fixieren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Fisch darin von beiden Seiten ca. 2–3 Minuten anbraten.
3
Mangofruchtfleisch in Würfel schneiden und mit Weißwein pürieren. Chilischote in Ringe schneiden. Kochsahne mit Gemüsebrühe erhitzen. Mangopüree und Chiliringe zufügen, mit Currypulver würzen und aufkochen. Sauce abschmecken. Fisch darin erhitzen und mit Romaneso und Reis servieren.
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