1

Für die Marinade die Limette halbieren und von 1 Hälfte den Saft auspressen. Saft mit 2 TL Honig, Sojasauce und Sriracha in einer Schale verrühren. Danach beiseitestellen.

2

Pak Choi waschen, trockenschütteln, längs vierteln und entstrunken. 2 Karotten waschen, schälen und grob raspeln. Champignons ggf. mit Küchenkrepp reinigen und vierteln. Zwiebel halbieren und 1 Hälfte achteln.

3

In einem Topf Reis mit 250 ml Salzwasser aufkochen. Anschließend auf niedriger Stufe ca. 12 Minuten garen. Währenddessen die Erdnüsse grob hacken und den Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken.

4

Indes in einer Pfanne 2 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Pilze darin ca. 3 Minuten anbraten. Danach salzen und auf einem Teller beiseitestellen. Karotte und Zwiebeln in derselbe Pfanne mit 1 TL Öl und 1 Prise Zucker ca. 2 Minuten anbraten. Diese auf dem gleichen Teller beiseitestellen. Zuletzt 7 EL Wasser und Pak Choi in der Pfanne ca. 3 Minuten garen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

5

Reis in Schüsseln anrichten und die Hälfte der Marinade und des Korianders darüberverteilen. Dann die einzelnen Komponenten tortenstückartig darauf anrichten. Als letztes eingelegten Ingwer, Erdnüsse, restlichen Koriander und Marinade darübergeben und servieren. Guten Appetit!