Toskanischer Bohneneintopf
6
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Eintopf geht immer! So unkompliziert und Eintöpfe schmecken am nächsten Tag oft sogar noch besser.
Zutaten
Champignons, frisch
250 g
Zucchini
2 Stück, mittel
Paprika
1 Stück, rot
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Knoblauch
2 Zehe(n)
REWE Feine Welt Salsiccia Wurst, Classica
2 Stück
Öl, Olivenöl
2 TL
Tomaten, passiert
800 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
200 ml
Weiße Bohnen (Konserve)
240 g, Abtropfgewicht, Cannellini
Rosmarin
2 TL, gehackt
Paprikapulver
1 TL
Spinat/Blattspinat
100 g, Baby-
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Parmesan/Montello Parmesan
2 EL, gerieben
Anleitung
1
Champignons trocken abreiben und vierteln. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen. Salsiccia in Scheiben schneiden.
2
Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Salsiccia darin ca. 4 Minuten anbraten und herausnehmen. Zwiebeln mit Knoblauch im Bratensatz ca. 2 Minuten anbraten. Zucchini, Pilze und Paprika zufügen und weitere ca. 3 Minuten anbraten. Mit Tomaten und Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten garen.
3
Bohnen abspülen, abtropfen lassen, mit Rosmarin und Paprikapulver zum Eintopf geben und weitere ca. 5 Minuten garen. Spinat waschen und trocken schleudern. Bohneneintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, Spinat unterheben und mit Parmesan bestreut servieren.
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