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Toskanischer Bohneneintopf

Toskanischer Bohneneintopf

6
Points®
Gesamtzeit
40 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Eintopf geht immer! So unkompliziert und Eintöpfe schmecken am nächsten Tag oft sogar noch besser.

Zutaten

Champignons, frisch

250 g

Zucchini

2 Stück, mittel

Paprika

1 Stück, rot

Zwiebel/n

1 Stück, klein

Knoblauch

2 Zehe(n)

REWE Feine Welt Salsiccia Wurst, Classica

2 Stück

Öl, Olivenöl

2 TL

Tomaten, passiert

800 g

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

200 ml

Weiße Bohnen (Konserve)

240 g, Abtropfgewicht, Cannellini

Rosmarin

2 TL, gehackt

Paprikapulver

1 TL

Spinat/Blattspinat

100 g, Baby-

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Parmesan/Montello Parmesan

2 EL, gerieben

Anleitung

  1. Champignons trocken abreiben und vierteln. Zucchini waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch pressen. Salsiccia in Scheiben schneiden.
  2. Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Salsiccia darin ca. 4 Minuten anbraten und herausnehmen. Zwiebeln mit Knoblauch im Bratensatz ca. 2 Minuten anbraten. Zucchini, Pilze und Paprika zufügen und weitere ca. 3 Minuten anbraten. Mit Tomaten und Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten garen.
  3. Bohnen abspülen, abtropfen lassen, mit Rosmarin und Paprikapulver zum Eintopf geben und weitere ca. 5 Minuten garen. Spinat waschen und trocken schleudern. Bohneneintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, Spinat unterheben und mit Parmesan bestreut servieren.

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