Topinambur-Fisch-Gratin mit Grünkohlchips

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Grünkohl waschen, in mundgerechte Stücke zerteilen und mit Öl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermischen. Grünkohl im Backofen auf mittlerer Schiene 10–15 Minuten backen.
2. Topinambur und Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 15–20 Minuten garen. Topinambur und Kartoffeln abgießen, dabei ca. 50 ml Wasser auffangen. Beides mit Wasser, 150 ml Milch und Margarine zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grünkohl mit 1/2 TL grobem Salz würzen, beiseitestellen und Backofentemperatur auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) erhöhen.
3. Kabeljaufilet abspülen, trocken tupfen, in Stücke schneiden, in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale ab- reiben, eine Hälfte auspressen und restliche Zitrone in Spalten schneiden. Für die Sauce restliche Milch in einem Topf auf mittlerer Stufe aufkochen. Stärke mit Wasser anrühren, zur Milch geben, erneut aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce mit Dill, Zitronenschale und -saft verfeinern.
4. Topinambur-Kartoffel-Püree um den Kabeljau herum verteilen, mit Sauce begießen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Gratin mit Grünkohlchips und Zitronenspalten servieren.