Tomatensuppe mit Zucchinispießen
5
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Knoblauch
1 Zehe(n)
Basilikum
4 Zweig(e)
Oregano
4 Zweig(e)
Zucchini
1 Stück, mittel
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
3 TL
Wasser
300 ml
Tomaten (Konserve)
1 kg
Chilipulver/Chiliflocken
0.5 TL
Zucker
1 TL
Parmesan/Montello Parmesan
30 g
Paniermehl/Semmelbrösel
1 EL
Paprikapulver
0.5 TL
Pinienkerne
1 EL
Anleitung
1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch hacken. Basilikum und Oregano waschen, trocken schütteln, Basilikumblätter abzupfen und Oregano hacken. Zucchini waschen und in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Zucchini salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
2
1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten andünsten. Knoblauch dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Wasser und Tomaten ablöschen, mit Oregano, Chiliflocken und Zucker verfeinern und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3
Zucchini trocken tupfen. Parmesan, Paniermehl, Paprikapulver und Pfeffer vermischen, Zucchini darin wenden und auf 4 Spieße reihen. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zucchinispieße darin ca. 5 Minuten von jeder Seite braten.
4
Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatensuppe mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen und mit Zucchinispießen servieren.
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