Tomatensandwich New-York-Style
8
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 1 Std • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Fruchtiges Tomaten-Relish mit würzig-scharfer ergibt einen wahren Gaumenschmaus. Das restliche Relish hält sich im Kühlschrank gut verschlossen etwa 2–3 Wochen und passt gut zu Käse, Brot, gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Zutaten
Tomaten, frisch
350 g, grün
Zwiebel/n
2 Stück, klein
Knoblauch
1 Zehe(n)
Ingwer
1 Stückchen, klein (ca. 1 cm)
Chilischote/n
1 Stück, grün
Essig, Apfelessig
40 ml
Zucker
30 g, Rohrzucker
Orangensaft
50 ml
Koriander
2 TL, Koriandersaat
Kurkuma/Curcuma
½ TL
Curry
½ TL
Cayennepfeffer
1 Prise(n)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Mayonnaise/Salatcreme, bis 5 % Fett
3 EL
Crème légère
1 EL
Zitronensaft
1 Spritzer
Tomatenmark
1 TL
Chilipulver/Chiliflocken
½ TL
Cayennepfeffer
½ TL
Paprikapulver
½ TL
Toast, Vollkorntoast
8 Scheibe(n), klein
Rucola/Rauke
50 g
Rauchfleisch
160 g, Pastrami
Anleitung
1
Für das Relish Tomatenschalen einritzen, Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und sofort eiskalt abschrecken. Tomaten häuten, Stielansatz entfernen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer würfeln. Chilischote in feine Ringe schneiden. Alles mit Apfelessig, Zucker, Orangensaft, zerstoßener Koriandersaat, Kurkuma, Currypulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer zum Köcheln bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten dickflüssig einkochen, dabei gelegentlich umrühren. Relish abkühlen lassen.
2
Währenddessen für die Chilimayonnaise Salatcreme und Crème légère mit Zitronensaft und Tomatenmark gut verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Cayennepfeffer und Paprikapulver abschmecken.
3
Vollkorntoast toasten, jeweils 4 Toastscheiben mit Mayonnaise und 4 mit Relish bestreichen. Toastscheiben mit Mayonnaise mit Rucola und Pastrami belegen, Toastscheiben mit Relish daraufgeben, halbieren und servieren.
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