Tomatenrührei auf Pumpernickel
4
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
4 Stück
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
200 g, bunte
Öl, Rapsöl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Italienische Kräuter
1 TL, getrocknet
Eier, Hühnereier
4 Stück, Gewichtsklasse M
Pumpernickel
4 Scheibe(n), (ersatzweise Schwarzbrot)
Balsamicocreme
4 TL
Anleitung
1
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten in Würfel schneiden. Cocktailtomaten waschen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit getrockneten Tomaten darin ca. 6 Minuten andünsten.
2
Eier mit Salz und Kräutern verquirlen. Eimasse in die Pfanne geben und 3–5 Minuten unter Rühren stocken lassen. Tomatenrührei auf Pumpernickel anrichten. Cocktailtomaten mit Balsamicocreme beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und dazu servieren.
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