Tomaten-Couscous-Salat mit Minze
8
Punkte®
Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 5 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
500 ml
Couscous, trocken
240 g
Tomaten, frisch
8 Stück
Gurke, Salatgurke
1 Stück
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
8 Stück
Joghurt, Natur, bis 1,8 % Fett, fettarm
400 g
Minze
3 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Brühe aufkochen. Couscous unterrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Couscous ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Gurke waschen, erst in dünne Streifen, dann in kurze Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
2
Für die Sauce Joghurt und Minze verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten mit Joghurtsauce mischen. Salat in Gläser (à ca. 750 ml Inhalt) füllen, mit einem Deckel verschließen und mitnehmen.
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