Tomaten-Couscous mit Nektarinen
7
Points®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Tomatenmark
1 EL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
250 ml, heiß, vegan (1 TL Instantpulver)
Gewürz
1 TL, Ras el-Hanout
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zucker
1 Prise(n)
Couscous, trocken
120 g
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
400 g
Nektarinen
2 Stück, mittel
Haselnüsse
8 Stück
Minze
4 Zweig(e)
Petersilie
2 EL, gehackt
Öl, Olivenöl
1 TL
Zitronensaft
1 TL
Anleitung
1
Tomatenmark mit Brühe, Ras el-Hanout, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und Couscous darin nach Packungsanweisung garen. Tomaten waschen und vierteln. Nektarinen waschen, halbieren, die Steine entfernen und Nektarinen in Spalten schneiden.
2
Eine Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Nektarinen fettfrei darin 2–3 Minuten von jeder Seite grillen. Haselnüsse grob hacken und fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten.
3
Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und die Hälfte hacken. Couscous mit Tomaten, Petersilie, gehackter Minze, Öl und Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten-Couscous mit Nektarinen garnieren und mit Haselnüssen und restlicher Minze bestreut servieren.
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