Tofu-Rührei-Sandwich

Anleitung

1. Schalotte fein würfeln. Tofu zerbröseln. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalottenwürfel darin andünsten. Tofubrösel zugeben und kräftig anbraten. Mit Kurkuma und Salz würzen. Seidentofu unterrühren und kurz mitbraten. Mit Pfeffer abschmecken und warm halten.
2. Rosmarinnadeln hacken. Kirschtomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin andünsten. Kirschtomaten, Rosmarin und Frühlingszwiebelringe zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze 1–2 Minuten schmelzen lassen.
3. Toast rösten, eine Scheibe mit Sojasauerrahm bestreichen. Mit Salatblättern belegen, das Tofu-Rührei und die Tomaten auf dem Toast verteilen und mit zweiter Toastscheibe abdecken. Sandwich diagonal halbieren und servieren.