Tafelspitz mit Meerrettichsauce

Anleitung

1. Suppengemüse waschen, gegebenenfalls schälen und in Stücke schneiden. Tafelspitz trocken tupfen. Wasser mit Suppengemüsestücken, Lorbeerblatt und 1 TL Salz aufkochen, Tafelspitz zugeben und ca. 90 Minuten siedend garziehen lassen, aber nicht kochen.
2. Karotten schälen, etwas Grün stehen lassen und Karotten in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Orange auspressen und Orangensaft mit Essig, 1 EL Petersilie, Marmelade, Öl, Salz und Pfeffer verquirlen.
3. Für die Meerrettichsauce Crème légère mit Meerrettich, restlicher Petersilie und 75 ml Tafelspitzsud glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Karotten abgießen und Salat mit Dressing beträufeln. Tafelspitz aus dem Sud nehmen und mit Meerrettichsauce, Karotten und Salat servieren.