Süßkartoffelsalat to go
2
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Süßkartoffeln
100 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Brokkoli
150 g
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
2 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
2 EL
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
1 Stück
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
100 g
Kichererbsen (Konserve)
3 EL
Sonnenblumenkerne
1 TL
Zitronensaft
1 TL
Öl, Olivenöl
1 TL
Basilikum
1 EL, gehackt
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Süßkartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, Broccoliröschen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
2
Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in heißer Gemüsebrühe einweichen, abtropfen lassen und dabei den Sud auffangen. Getrocknete Tomaten in Streifen und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
3
Cocktailtomaten halbieren und mit Kichererbsen, Süßkartoffeln, Broccoli, getrockneten Tomaten, Frühlingszwiebel und Sonnenblumenkernen vermengen. Dressing aus Gemüsebrühe-Tomaten-Sud, Zitronensaft, Öl, Basilikum, Salz und Pfeffer mischen und über den Salat geben.
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