1

Ofen auf 220° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem großen Topf 2 l Salzwasser aufkochen. Süßkartoffel waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2

Süßkartoffel in einer Schüssel mit 1 TL Öl, Salz und Pfeffer mischen, danach auf einem Backblech verteilen und 20-25 Minuten im Ofen rösten. Schüssel säubern. Bohnen waschen, die Enden abschneiden und Bohnen im kochenden Salzwasser ca. 6 Minuten bissfest garen. Anschließend im Sieb kalt abschrecken.

3

Paprika und Frühlingszwiebeln waschen. Paprika entstrunken und entkernen und in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelenden entfernen und Frühlingszwiebeln schräg in ca. 0,5 cm dünne Ringe schneiden.

4

2 TL Öl in einer mittleren Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Paprika ca. 3 Minuten anbraten. Danach Frühlingszwiebeln und je 1 Prise Salz und Pfeffer dazugeben und ca. weitere 2 Minuten braten. Danach in der gesäuberten Schüssel Bohnen, Paprika, Frühlingszwiebeln, Kürbiskernöl, 25 g Kürbiskerne und 1 TL Balsamicoessig vermengen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

5

Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Mozzarella grob zupfen, über den Süßkartoffeln verteilen und den Salat dazulegen. Süßkartoffeltaler mit Mozzarella und Bohnensalat servieren.