Foto Süßkartoffelspaghetti mit rotem Pesto von WW

Süßkartoffelspaghetti mit rotem Pesto

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
15 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
5 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Süßkartoffeln: mit dieser Variante eine tolle Gelegenheit, das Gemüse kennenzulernen!

Zutaten

Tomaten, getrocknet, ohne Öl

3 Stück

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

50 ml, (2 Prisen Instantpulver)

Kartoffeln, Süßkartoffeln

400 g

Tomatenmark

1 EL

Pinienkerne

1 TL

Parmesan/Montello Parmesan

1 EL, gerieben

Knoblauch

1 Zehe(n)

Thymian

1 TL, gehackt

Öl, Olivenöl

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Salat, Rucola/Rauke

1 Hand voll

Anleitung

  1. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. Süßkartoffeln schälen und mit dem Spiralschneider in Spiralen schneiden.
  2. Für das Pesto Tomaten samt Sud mit Tomatenmark, Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch, Thymian, Öl, Salz und Pfeffer pürieren. Süßkartoffelspiralen mit kochendem Wasser überbrühen, ca. 2 Minuten ziehen lassen und abgießen.
  3. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Süßkartoffelspaghetti mit Salz und Pfeffer würzen, Pesto daraufgeben und mit Rucola bestreut servieren.