Steinbuttragout mit Brokkoli

Anleitung

1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Brokkoli waschen, in Röschen teilen und ca. 8–10 Minuten in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
2. Steinbuttfilet abspülen, trocken tupfen, mit Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Steinbuttfilet in Stücke schneiden. Brokkoli abgießen und das Kochwasser auffangen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten dünsten. Steinbuttstücke zufügen, ca. 6–8 Minuten rundherum braten und herausnehmen.
3. Bratensatz mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren mit 250 ml Kochwasser und Weißwein ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Sauce mit Crème légère verfeinern. Steinbuttstücke und Brokkoli zur Sauce geben, kurz erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Steinbuttragout mit Reis servieren.