Steckrübensuppe mit Walnusspesto
3
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, groß
Steckrüben
400 g
Kartoffeln
400 g
Öl, Rapsöl
1 TL
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
750 ml, (3 TL Instantpulver)
Walnüsse
4 Hälfte(n)
Rucola/Rauke
50 g
Pesto verde/grün
4 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Saure Sahne/Sauerrahm, 10 % Fett
2 EL
Anleitung
1
Zwiebeln fein würfeln. Steckrübe und Kartoffeln würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Steckrübe und Kartoffel darin andünsten. Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
2
Inzwischen Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen und mit dem Pesto verrühren. Rucola grob hacken.
3
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten. Mit Walnusspesto und Rucola garnieren.
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