Stachelbeertorte
9
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 40 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Süßsaure Stachelbeeren, eine köstliche Creme und geröstete Mandelblätter – genau die richtige Torte für den Sommer!
Zutaten
Halbfett Margarine, 39 % Fett
135 g
Zucker
60 g
Vanillezucker
2 Päckchen
Zitronenschale, unbehandelt
½ TL
Eier, Hühnereier
3 Stück, Gewichtsklasse M
Milch, fettarm, 1,5 % Fett
60 ml
Mehl, Weizenmehl
160 g
Backpulver
2 TL
Frische Stachelbeeren
750 g, rot
Apfelsaft
250 ml
Wasser
100 ml
Tortenguss, gezuckert
1 Päckchen
Sahneersatz/Kochcreme zum Aufschlagen, 19% Fett (z.B. Cremefine)
250 ml
Joghurt, Natur, bis 1,8 % Fett, fettarm
100 g
Mandeln
2 EL, gehobelt, Blätter
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Margarine mit Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Zitronenschale cremig rühren. Eier und Milch dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen und im Backofen im unteren Drittel ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und Tortenrand um den Boden legen.
2
Stachelbeeren waschen. 150 ml Apfelsaft kurz aufkochen, Stachelbeeren zugeben und unter Rühren ca. 1–2 Minuten darin ziehen lassen. Stachelbeeren gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
3
Stachelbeeren auf dem Boden verteilen. Aufgefangenen Saft mit restlichem Apfelsaft und eventuell Wasser auf 250 ml auffüllen. Tortenguss mit Saft nach Packungsanweisung zubereiten, sofort auf den Beeren verteilen und fest werden lassen.
4
Sahneersatz mit restlichem Vanillezucker steif schlagen. Unter den Joghurt heben und auf die abgekühlten Stachelbeeren streichen. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen. Mandelblätter in einer Pfanne fettfrei rösten und Stachelbeertorte damit garniert servieren.
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