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Spiegeleikuchen mit Aprikosen

Spiegeleikuchen mit Aprikosen

5
Points®
Gesamtzeit
2 Std.
Zubereitungsdauer
25 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
16
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Aprikosen (Konserve ohne Zucker/Fruchtsüße)

375 g

Saft von Obstkonserve, ohne Zucker

100 ml, Aprikosen-

Halbfett Margarine, 39 % Fett

100 g

Zucker

80 g

Eier, Hühnereier

4 Stück, Gewichtsklasse M

Mehl, Weizenmehl

200 g

Backpulver

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Milch, entrahmt, 0,3 % Fett

400 ml

Vanillezucker

2 Päckchen

Puddingpulver, Vanille

1 Packung(en), unzubereitet

Quark, Speisequark, Natur, bis 0,5 % Fett absolut/Magerquark (Magerstufe)

500 g

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aprikosen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Margarine mit Zucker schaumig schlagen und Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Aprikosensaft dazugeben und verrühren.
  2. Einen Backrahmen (ca. 25 x 30 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, Teig einfüllen und glatt verstreichen. Teig im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
  3. Für die Creme Milch mit Vanillezucker in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen. Puddingpulver einrühren, aufkochen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Pudding mit Quark verrühren und auf dem Kuchen verstreichen.
  4. Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten in gleichmäßigen Abständen auf dem Kuchen verteilen und ca. 60 Minuten kalt stellen. Spiegeleikuchen servieren.

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