Spargelsalat mit Pfirsichdressing
6
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Klingt ungewöhnlich, aber die Kombination aus frischen Spargelstücken und fruchtigem Pfirsichdressing harmoniert perfekt auf der Zunge.
Zutaten
Spargel
1000 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfirsiche, frisch
4 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml
Pflanzenöl
1 TL
Essig, Balsamicoessig
1 EL
Zucker
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Stück
Brötchen, Vollkornbrötchen
2 Stück
Anleitung
1
Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Anschließend abschrecken und auskühlen lassen.
2
Für das Dressing Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. 3 Pfirsiche zerkleinern, mit Brühe, Öl und Essig pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe und restliches Pfirsichfleisch in Würfel schneiden.
3
Spargel auf Tellern verteilen und mit Dressing beträufeln. Mit Pfirsichwürfeln und Frühlingszwiebelringen garnieren und mit Brötchenscheiben servieren.
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