1

Ofen auf 220° C (Umluft) vorheizen. Schinken zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Kartoffeln waschen, mit Salzwasser bedeckt in einem mittleren Topf aufkochen und anschließend ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe garen.

2

Estragon waschen, trockenschütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und beiseitelegen. Die Stiele nicht entsorgen. Saft der ½ Zitrone auspressen. Spargel waschen, das unterste holzige Ende abschneiden und Spargel in eine Auflaufform legen. 100 ml Salzwasser, Estragonstiele, Zitronensaft und 1 Prise Pfeffer dazugeben und mit Alufolie bedeckt ca. 20 Minuten im Ofen garen.

3

Indes in einem kleinen Topf 1 EL Margarine auf mittlerer Stufe schmelzen, 1 EL Mehl (gestrichen) zugeben und verrühren. Dann langsam 200 ml Milch darunterrühren und ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln. Estragon fein hacken, zum Schluss dazugeben und kräftig salzen und pfeffern.

4

Kartoffeln abgießen und im heißen Topf ca. 1 Min. ausdampfen lassen. Danach 1 EL Honig dazugeben und kurz schwenken. Schinken grob zupfen (siehe Tipp).

5

Spargel aus dem Ofen holen und mit den Kartoffeln und Schinken anrichten. Zuletzt die Sauce darübergeben und Spargel mit Schinken, Honigkartoffeln und Estragonsauce servieren. Guten Appetit!