Spargel mit Schinken, Honigkartoffeln und Estragonsauce

Anleitung

1. Ofen auf 220° C (Umluft) vorheizen. Schinken zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Kartoffeln waschen, mit Salzwasser bedeckt in einem mittleren Topf aufkochen und anschließend ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe garen.
2. Estragon waschen, trockenschütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und beiseitelegen. Die Stiele nicht entsorgen. Saft der ½ Zitrone auspressen. Spargel waschen, das unterste holzige Ende abschneiden und Spargel in eine Auflaufform legen. 100 ml Salzwasser, Estragonstiele, Zitronensaft und 1 Prise Pfeffer dazugeben und mit Alufolie bedeckt ca. 20 Minuten im Ofen garen.
3. Indes in einem kleinen Topf 1 EL Margarine auf mittlerer Stufe schmelzen, 1 EL Mehl (gestrichen) zugeben und verrühren. Dann langsam 200 ml Milch darunterrühren und ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln. Estragon fein hacken, zum Schluss dazugeben und kräftig salzen und pfeffern.
4. Kartoffeln abgießen und im heißen Topf ca. 1 Min. ausdampfen lassen. Danach 1 EL Honig dazugeben und kurz schwenken. Schinken grob zupfen (siehe Tipp).
5. Spargel aus dem Ofen holen und mit den Kartoffeln und Schinken anrichten. Zuletzt die Sauce darübergeben und Spargel mit Schinken, Honigkartoffeln und Estragonsauce servieren. Guten Appetit!