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Spargel-Kartoffel-Gratin mit Zanderspitzen

Spargel-Kartoffel-Gratin mit Zanderspießen

9
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 25 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
55 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Spargel und Fischfilets - eine Kombination die wir schon immer geliebt haben! Salbei und Zitrone verleihen dem Gericht eine besonders sommerliche Note.

Zutaten

Kartoffeln

800 g, festkochend

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Spargel

1000 g, weiß

Wasser

1000 ml

Speisestärke

1 EL

Sahne, Kochsahne, 15 % Fett

100 ml

Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.

75 g

Salbei

16 Blatt/Blätter

Zander, roh

4 Filet(s), (à 125 g)

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

2 TL

Zitronensaft

2 EL

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

125 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Anleitung

  1. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren und abgießen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren, abgießen und dabei 150 ml Kochwasser auffangen.
  2. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kartoffelscheiben und Spargelstücke in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mischen. Speisestärke mit 3 EL Kochsahne verrühren. Spargelwasser mit restlicher Kochsahne aufkochen, angerührte Speisestärke untermischen und ca. 2–3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über die Spargel-Kartoffel-Mischung geben, mit Käse bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten überbacken.
  3. Salbei waschen und trocken schütteln. Zanderfilets abspülen und trocken tupfen. In 16 große Würfel schneiden und im Wechsel mit Salbeiblättern auf 4 Holzspieße stecken, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zanderspieße darin ca. 5 Minuten rundherum braten. Mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Spargel-Kartoffel-Gratin mit Zanderspießen servieren.

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