1

Karotten und Ingwer waschen. Karotten schälen, Enden entfernen und grob stückeln. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Champignons ggf. mit Küchenkrepp säubern und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2

In einem 1. mittleren Topf ca. 2 l Salzwasser aufkochen. In einem 2. mittleren Topf 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Karotten und jeweils die Hälfte des Ingwers und der Zwiebeln ca. 5 Minuten darin erhitzen. Mit ca. 500 ml Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

3

In einer mittleren Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, restliche Zwiebeln und Champignons darin ca. 4 Minuten anbraten. Champignons salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

4

Spaghetti im kochenden Salzwasser ca. 4 Minuten al dente garen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Karotten-Ingwer-Sauce pürieren.

5

Champignons und Frischkäse zu der Karotten-Ingwer-Sauce geben. Mit Salz, Zitronenpfeffer und ggf. Ingwer abschmecken.

6

Spaghetti in ein Sieb abgießen und zusammen mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Schnittlauch garnieren und servieren.