Spaghetti Carbonara mit Steinchampignons und Tomatensalat

Anleitung

1. Pilze ggf. mit Küchenkrepp säubern und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln.
2. Tomaten waschen, Strunk entfernen und ca. 1 cm groß würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
3. In der großen Schüssel Tomaten, Petersilie und die Hälfte der Zwiebeln mit 1 TL Olivenöl, 1 TL Balsamico, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker vermengen und würzig abschmecken.
4. Parmesan fein in die kleine Schüssel reiben, Ei hinzufügen und beides miteinander verquirlen. Im Topf ca. 2 l Salzwasser zugedeckt aufkochen.
5. In der Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Pilze, Knoblauch und restliche Zwiebeln darin ca. 4 Minuten braten. Rauchsalz hinzufügen und nochmals ca. 1 Minuten braten.
6. Währenddessen die Spaghetti im kochenden Salzwasser ca. 4 Minuten al dente garen. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen, Pasta in das Sieb abgießen und abtropfen lassen.
7. Pfanne auf kleine Stufe reduzieren und heiße Pasta mit ½ Tasse Kochwasser zu den Pilzen geben. Alles gut miteinander vermengen, Parmesan-Ei-Mischung über die Pasta geben und gut durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Spaghetti Carbonara mit Steinchampignons und Tomatensalat auf Tellern verteilen und servieren.