Schweinegeschnetzeltes mit Birne und Karotten-Pastinaken Puffer

Anleitung

1. Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. In einer mittleren Schüssel die Hälfte der Petersilie mit 1 Ei verrühren.
2. Karotten und Pastinake waschen, schälen und Enden entfernen. Mit einer groben Raspel zur Petersilie raspeln und mit 1 TL Speisestärke und je 2 Prisen Salz und Pfeffer vermengen.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit 1 TL Öl bestreichen und Karotten-Pastinaken-Masse mit einem Löffel zu 6 gleich großen Portionen auf dem Blech verteilen. Zu ca. 1 cm flachen Puffern drücken und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Puffer nach ca. 10 Minuten wenden.
4. Schweinesteaks waschen, trocken tupfen, längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Schalotte halbieren, schälen und längs in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel der Länge nach in 4–6 Spalten schneiden.
5. In einer großen Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und mit der Schalotte darin ca. 2 Min. goldbraun anbraten. Birnenspalten und Rahmsaucengewürz hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten anbraten. Geschnetzeltes mit 100 ml Milch ablöschen und auf niedriger Stufe ca. 3 Minuten köcheln.
6. In einer kleinen Schüssel Frischkäse mit 4 TL Milch verrühren. Geschnetzeltes vom Herd nehmen, mit Frischkäse verfeinern und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Karotten-Pastinaken-Puffer aus dem Ofen nehmen, zusammen mit dem Geschnetzelten anrichten und mit restlicher Petersilie garniert servieren.