1

Im Topf ca. 2 l Salzwasser zugedeckt aufkochen. Schweinerücken waschen, trocken tupfen, der Länge nach zuerst in 2 Scheiben schneiden und die Scheiben in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Fleisch anschließend zum Temperieren beiseitestellen.

2

Bohnen waschen, die Enden entfernen und Bohnen leicht schräg in 3–4 cm lange Rauten schneiden. Schalotten schälen (Wurzelansätze nicht entfernen) und vierteln.

3

In der Pfanne 1 TL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Minutensteaks salzen, mit der Hälfte des Peppers No. 3 würzen und 3–4 Minuten anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen.

4

Pfanne nicht säubern und erneut mit 1 TL Halbfettmargarine bei mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten mit 1 Prise Zucker darin ca. 1 Minute rösten. Mit 5 EL Balsamico (ca. 50 ml) ablöschen und auf kleiner bis mittlerer Stufe ca. 6 Minuten köcheln, bis der Essig sirupartig eingekocht ist.

5

Blumenkohl mit dem Schaumlöffel aus dem Salzwasser nehmen, abtropfen lassen und in ein hohes Gefäß geben(Salzwasser aufbewahren). Bohnen im Salzwasser bei mittlerer Stufe ca. 5 Minuten garen und anschließend in das Sieb abgießen.

6

Blumenkohl mit Frischkäse, 2 TL Halbfettmargarine und restlichem Peppers No. 3 pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch zu den Schalotten geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Schweinegeschnetzeles mit Blumekohlpüree und Breiten Bohnen auf Tellern verteilen und servieren.