Schweinefilet mit Grüner Sauce & Ei
1
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Knoblauch
2 Zehe(n)
Lauch/Porree
1 Stange(n), klein
Schweinefilet, roh
500 g
Wasser
1 Liter
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Lorbeer
1 Blatt/Blätter
Bohnenkraut
4 Zweig(e)
Bohnen (Busch-/Schnitt-/Stangenbohnen)
500 g
Eier, Hühnereier
4 Stück, Gewichtsklasse M
Zitronenmelisse
2 Zweig(e)
Dill
3 Zweig(e)
Petersilie
4 Zweig(e)
Öl, Rapsöl
1 EL
Kapern
1 EL
Zitronenschale, unbehandelt
1 TL
Kresse
1 Packung(en)
Anleitung
1
Knoblauch halbieren. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Schweinefilet trocken tupfen. Wasser in einem Topf auf mittlerer Stufe aufkochen, 1 TL Salz, Knoblauch, Lauch, Lorbeerblatt und Schweinefilet in den Topf geben und ca. 15 Minuten pochieren. Schweinefilet herausnehmen und warm stellen. Knoblauch und Lauch abgießen und dabei ca. 100 ml Sud auffangen.
2
Bohnenkraut waschen und trocken schütteln. Bohnen waschen, Enden abschneiden und in Salzwasser mit Bohnenkraut ca. 10 Minuten garen. Bohnen abgießen und abschrecken. Eier in kochendem Wasser 8–10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen.
3
Für die Sauce Kräuter waschen, trocken schütteln und mit Lauch, Knoblauch, aufgefangenem Sud, Öl, Kapern, Zitronenschale, Salz und Pfeffer pürieren. Schweinefilet und Eier in Scheiben schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Grüne Sauce auf Tellern verteilen, Schweinefilet und Eier darauf anrichten, mit Kresse bestreuen und mit Bohnen servieren.
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