Schnitzel mit Pfeffersauce und Speckrosenkohl

Anleitung

1. Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 120° C (Umluft) vorheizen. 2 Karotten waschen, schälen, Enden entfernen und in ca. 0,3 cm dünne Scheiben schneiden. Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln.
2. In einem Topf Salzwasser (ca. 3 l) aufkochen. Rosenkohl waschen, ggf. putzen, Strunk dünn abschneiden und halbieren. Karotten im Salzwasser ca. 4 Minuten garen und anschließend abschöpfen. Dann Rosenkohl ca. 3 Minuten garen, in einem Sieb abgießen und den Topf säubern.
3. 1 TL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Schnitzel waschen, trockentupfen, salzen und ca. 2 Minuten von jeder Seite braten. Danach auf einem Teller im Ofen ca. 8 Minuten garen. Pfanne nicht säubern.
4. Tellicherry Pfeffer in einem Mörser etwas zerstoßen (alternativ mit einem großen Messer hacken oder flach drücken). 1 TL Öl im Bratensatz auf hoher Stufe erhitzen und Karotten darin ca. 1 Minute anbraten. Schalotten und Tellicherry Pfeffer dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Anschließend mit Jus ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 4 Minuten köcheln.
5. Gesäuberten Topf auf hoher Stufe erhitzen und Schinkenwürfel darin ca. 1 Minute anbraten. Rosenkohl zugeben, salzen, pfeffern und ca. 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten. Dann mit 2 TL Margarine und Pfeffer abschmecken. Derweil Sauce vom Herd ziehen, Frischkäse einrühren und mit Salz abschmecken.
6. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Schnitzel mit Pfeffersauce und Speckrosenkohl auf Tellern anrichten und servieren.