Schnitzel auf scharfer Ananas

Anleitung

1. Ananas in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und Tomaten ca. 2 cm klein würfeln. Zwiebel halbieren und 1 Hälfte schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Saft der Limette auspressen. Chili waschen, halbieren, die Kerne entfernen und Chili fein hacken. In einer großen Pfanne 1 TL Zucker und 1 EL Wasser auf hoher Stufe erhitzen. Sobald das Wasser verdampft ist, Ananas und Chili dazugeben und ca. 2 Minuten braten.
3. Danach mit Limettensaft ablöschen und auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten weiter garen. In einer mittleren Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Schweineschnitzel waschen, trockentupfen, salzen und im heißen Öl beidseitig ca. 2 Minuten anbraten. Danach pfeffern, zugedeckt auf mittlerer Stufe 4–5 Minuten weiter garen und dabei gelegentlich wenden.
4. Die Pfanne mit der Ananas vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Thaibasilikum waschen, Blätter vom Stiel zupfen und grob klein zupfen. Tomaten, Zwiebel, die Hälfte des Basilikums und 1 TL Olivenöl unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Ananas-Tomaten-Mix auf Tellern anrichten, Schweinefleisch darauf legen und restlichen Thaibasilikum darüber streuen. Schweineschnitzel mit scharfer Ananas servieren.