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Schnelles Thai-Curry mit Mie-Nudeln

Schnelles Thai-Curry mit Mie-Nudeln

12
Points®
Gesamtzeit
25 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
5 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Knoblauch

1 Zehe(n)

Paprika

1 Stück, rot

Paprika

1 Stück, gelb

Zucchini

1 Stück, mittel

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

4 Stück

Öl, Erdnussöl

1 TL

Currypaste

1 EL, rot

Mie-Nudeln, mit/ohne Ei

120 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

100 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Kokosmilch, fettreduziert

75 ml

Chilipulver/Chiliflocken

½ TL

Koriander

1 EL, gehackt

Anleitung

  1. Knoblauch pressen. Paprika mit Zucchini waschen, Paprika entkernen und beides in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und schräg in Ringe schneiden.
  2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Knoblauch mit Currypaste darin 2–3 Minuten anschwitzen. Paprika- und Zucchinistreifen dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mie-Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
  3. Gemüse mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Mie-Nudeln abgießen und unter das Gemüse heben. Thai-Curry mit Salz und Chilipulver würzen und mit Koriander und Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.

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