Salat mit Pestogemüse
8
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Dieser Salat passt perfekt zu einem mediterranen Abend oder gemütlichen Grillfesten.
Zutaten
Zucchini
1 Stück, mittel
Auberginen
1 Stück, mittelgroß
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Tomaten, frisch
4 Stück
Pflanzenöl
2 TL
Knoblauch
1 Zehe(n)
Thymian
1 EL
Essig, Balsamicoessig
3 EL
Pesto rosso/rot
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Salatherzen
2 Stück
Crème légère
3 EL
Anleitung
1
Zucchini und Aubergine waschen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen und in Spalten schneiden.
2
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini-, Auberginen- und Zwiebelwürfel mit gepresstem Knoblauch darin ca. 4 Minuten andünsten. Mit Thymian würzen und mit Essig ablöschen. 1 EL Pesto einrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Kopfsalatherzen waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Kopfsalat mit Tomatenspalten in Gläsern anrichten. Restliches Pesto mit Crème légère verrühren und Salat damit beträufeln. Pestogemüse darauf anrichten und servieren.
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