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Salat mit Pestogemüse

Salat mit Pestogemüse

7
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Dieser Salat passt perfekt zu einem mediterranen Abend oder gemütlichen Grillfesten.

Zutaten

Zucchini

1 Stück, mittel

Auberginen

1 Stück, mittelgroß

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß

Tomaten, frisch

4 Stück

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

2 TL

Knoblauch

1 Zehe(n)

Thymian

1 EL, gehackt

Essig, Balsamicoessig

3 EL, hell

Pesto rosso/rot

2 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Salatherzen

2 Stück, Kopfsalat

Crème légère

3 EL

Anleitung

  1. Zucchini und Aubergine waschen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen und in Spalten schneiden.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini-, Auberginen- und Zwiebelwürfel mit gepresstem Knoblauch darin ca. 4 Minuten andünsten. Mit Thymian würzen und mit Essig ablöschen. 1 EL Pesto einrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Kopfsalatherzen waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Kopfsalat mit Tomatenspalten in Gläsern anrichten. Restliches Pesto mit Crème légère verrühren und Salat damit beträufeln. Pestogemüse darauf anrichten und servieren.

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