1

Fleisch zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen. Rotkohl waschen, entstrunken und in ca. 0,3 cm dünne Streifen schneiden. Orange heiß abwaschen, die Schale abreiben, Orange halbieren und den Saft der ½ Orange auspressen. Orangenschale und -saft, Rotkohl, Rotkohlgewürz, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen und beiseitestellen.

2

In einem Topf Salzwasser (ca. 1,5 l) aufkochen. 1 TL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Fleisch waschen, trockentupfen, salzen und im heißen Öl beidseitig ca. 2 Minuten anbraten. Danach pfeffern und in Alufolie gewickelt 10–12 Minuten ruhen lassen. Pfanne nicht säubern.

3

Im Bratensatz Rotkohl auf hoher Stufe erhitzen und 13–15 Minuten köcheln. Spätzle im kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Indes Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken.

4

Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rumpsteak portionieren. Spätzle abgießen und die Petersilie unterheben.

5

Alles auf Tellern anrichten und Rumpsteak mit fruchtigem Rotkohl und Spätzle servieren.