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Rührei mit Bohnen und Avocado

Rührei mit Bohnen und Avocado

3
Points®
Gesamtzeit
25 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, klein, rote

Paprika

1 Stück, grün

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

100 g

Avocado, frisch (verzehrbarer Anteil)

60 g

Schwarze Bohnen (Konserve)

2 EL

Mais (Konserve)

2 EL

Öl, Rapsöl

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Paprikapulver

1 Prise(n)

Kreuzkümmel/Cumin

1 Prise(n)

Eier, Hühnereier

3 Stück, Gewichtsklasse M

Milch, entrahmt, 0,3 % Fett

4 EL

Koriander

1 EL, gehackt

Jalapenos/Pfefferoni, in Lake

6 Stück

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Avocadofruchtfleisch würfeln. Bohnen abspülen und mit Mais abtropfen lassen.
  2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Paprika darin 3–5 Minuten anbraten. Tomaten, Bohnen und Mais dazugeben, ca. 2 Minuten mitbraten und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Eier mit Milch und Koriander verquirlen, zum Gemüse geben und 2–3 Minuten unter Rühren stocken lassen.
  3. Rührei mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Avocado und Jalapeñoringen belegen und servieren.

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