Rührei mit Bohnen und Avocado
10
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, klein
Paprika
1 Stück, grün
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
100 g
Avocado, frisch (verzehrbarer Anteil)
60 g
Schwarze Bohnen (Konserve)
2 EL
Mais (Konserve)
2 EL
Öl, Rapsöl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprikapulver
1 Prise(n)
Kreuzkümmel/Cumin
1 Prise(n)
Eier, Hühnereier
3 Stück, Gewichtsklasse M
Milch, entrahmt, 0,3 % Fett
4 EL
Koriander
1 EL
Jalapenos/Pfefferoni, in Lake
6 Stück
Anleitung
1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Avocadofruchtfleisch würfeln. Bohnen abspülen und mit Mais abtropfen lassen.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Paprika darin 3–5 Minuten anbraten. Tomaten, Bohnen und Mais dazugeben, ca. 2 Minuten mitbraten und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Eier mit Milch und Koriander verquirlen, zum Gemüse geben und 2–3 Minuten unter Rühren stocken lassen.
3
Rührei mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Avocado und Jalapeñoringen belegen und servieren.
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