Rucola-Frischkäse-Hähnchen
8
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
...und als Beilage Auberginen. Diese schmecken milder, wenn vorher sie in Scheiben geschnitten und mit Salz bestreut werden, da das Salz Bitterstoffe herauszieht.
Zutaten
Nudeln, trocken, jede Sorte
160 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Hähnchenbrustfilet, roh
720 g
Rucola/Rauke
50 g
Pinienkerne
1 EL
Parmesan/Montello Parmesan
30 g
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
60 g
Auberginen
3 Stück, mittelgroß
Pflanzenöl
2 TL
Geflügelfond
500 ml
Saucenbinder (Instantpulver)
1 EL
Thymian
1 TL
Anleitung
1
Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Hähnchenbrust längs einschneiden, so dass eine Tasche entsteht. Für die Frischkäsefüllung Rucola und Pinienkerne hacken, Parmesan reiben und mit Frischkäse verrühren. Frischkäsefüllung in die Hähnchenbrust füllen und mit Holzspießen Tasche zusammenstecken.
2
Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen, austretende Flüssigkeit abtupfen. 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die gefüllte Hähnchenbrust von allen Seiten ca. 25–30 Minuten mit Deckel braten. Restliches Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben nach und nach anbraten.
3
Hähnchenbrust herausnehmen und warm stellen, Pfanne mit Fond ablöschen, mit Saucenbinder andicken, reduzieren lassen und mit Salz und Thymian abschmecken. Hähnchenbrust mit Bandnudeln, Auberginengemüse und Sauce servieren.
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