Rotkohlsalat mit Couscous, Schafskäse und Walnüssen
14
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Das klingt nicht nur gut, das schmeckt auch so!
Zutaten
Rotkohl/Blaukraut
200 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml
Couscous, trocken
50 g
Walnüsse
1 EL
Rosinen
1 TL
Schafskäse/Feta 25 % Fett i. Tr. (9 % Fett absolut)
50 g
Öl, Rapsöl
1 TL
Zitronensaft
1 EL
Senf, klassisch
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zucker
1 Prise(n)
Rucola/Rauke
50 g
Anleitung
1
Rotkohl in feine Streifen schneiden. Gemüsebrühe aufkochen, Couscous in eine große Schüssel geben, damit übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern, weitere 5 Minuten quellen lassen.
2
Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rotkohl und Rosinen ebenfalls in die Pfanne geben, 3 Minuten dünsten. Schafskäse in Würfel schneiden.
3
Für das Dressing Öl, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Kohlmischung und Schafskäse zum Couscous geben, mit dem Dressing vermengen. Salat etwa 20 Minuten ziehen lassen. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen, unter den Salat mischen und servieren.
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