Rotkohlrouladen mit Apfel-Tatar-Füllung

Anleitung

1. Zwiebel schälen und würfeln. Äpfel vierteln, entkernen und schälen. 1 Apfel in feine Würfel und restlichen Apfel in dünne Spalten schneiden. Rotkohl putzen, 4 große Blätter abtrennen und die Blattstiele flacher schneiden. Rotkohlblätter in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren , abgießen, abschrecken und trocken tupfen. Restlichen Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und Rotkohl in dünne Streifen schneiden.
2. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten andünsten. Apfelwürfel dazugeben, 2-3 Minuten mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Tatar mit Apfel-Zwiebel-Mischung, Ei, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Jeweils ein Viertel Tatarmischung mittig auf ein Rotkohlblatt geben, Ränder einschlagen, zu Rouladen aufrollen und fixieren.
3. Restliches Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Rotkohlstreifen und Apfelspalten darin kurz andünsten, mit Brühe ablöschen, Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren dazugeben, Rouladen daraufsetzen und mit Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen.
4. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Rouladen herausnehmen und Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren entfernen. Rotkohl abgießen und dabei 150 ml Sud auffangen. Rotkohlsud in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen, Mehl mit Wasser anrühren, zum Sud geben, aufkochen, Rotkohl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und mit Rotkohlrouladen und Rotkohl servieren.