Rote-Bete-Tacos mit Guacamole und Garnelen

Anleitung

1. Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Gurke waschen und in Würfel schneiden. Rote Bete abtropfen lassen. Orangenschale abreiben und Orangenhälfte auspressen.
2. Garnelen abspülen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Garnelen darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten. Mit 2 EL Orangensaft ablöschen, salzen und pfeffern.
3. Für die Guacamole Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen mit Knoblauch, restlichem Orangensaft und Orangenschale pürieren. Mit Joghurt, Tomaten, Chili und Koriander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Tacoschalen nach Packungsanweisung erwärmen, mit Guacamole bestreichen, mit Roter Bete, Gurken und Garnelen füllen und mit restlicher Guacamole und restlichem Gemüse servieren.