Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse
13
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Rote Bete mit Ziegenkäse – diese Kombination müssen Sie probieren!
Zutaten
Rote Bete, frisch
600 g
Pinienkerne
1 EL
Apfelsaft
50 ml
Essig, Himbeeressig
2½ EL
Öl, Walnussöl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Ziegenfrischkäse, 45 % Fett i. Tr.
4 EL
Petersilie
1 EL, gehackt, glatt
Laugenbrezel
2 Stück, mittel
Anleitung
1
Rote Bete waschen und mit Schale in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne rösten. Für das Dressing Apfelsaft, Himbeeressig und Walnussöl verquirlen, kräftig salzen und pfeffern.
2
Rote Bete abgießen und die Schale abziehen. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden oder hobeln anschließend dachziegelartig auf Tellern anrichten und mit Dressing beträufeln. Ziegenfrischkäse in Stücke schneiden und zusammen mit Pinienkernen und Petersilie über die Rote Bete streuen. Mit Laugenbrezeln servieren.
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